A、從食品供應(yīng)鏈下游至上游逐個(gè)識(shí)別一個(gè)特定單元或一批產(chǎn)品的來(lái)源 B、從食品供應(yīng)鏈上游至下游，跟隨一個(gè)特定單元或一批產(chǎn)品運(yùn)行路徑 C、通過(guò)記錄標(biāo)識(shí)的方法跟蹤某個(gè)實(shí)體來(lái)歷的能力 D、只在公司內(nèi)部跟蹤產(chǎn)品及其相關(guān)信息
A、冷藏與凍藏的劃分根據(jù)是食品物料是否凍結(jié) B、低溫保藏的溫度分做兩段，溫度段的界限是4℃。 C、一般把4～8℃作為最常用的冷藏溫度范圍 D、冷藏方法往往被用于動(dòng)物性原材料的保存
A、HACCP是ISO9000的基礎(chǔ) B、ISO9000是HACCP的基礎(chǔ) C、GMP、SSOP是HACCP的基礎(chǔ) D、HACCP是GMP、SSOP的基礎(chǔ)
A、進(jìn)食被金葡菌污染的餃子后發(fā)生食物中毒 B、餃子為金葡菌污染后感官性狀并無(wú)大的變化 C、通常的加熱可滅活餃子內(nèi)的金葡菌腸毒素 D、臭氧可殺死餃子原料（面粉）內(nèi)的金葡菌
A、雞腿的色澤、香味 B、用油的種類(lèi)和用量 C、觀察雞腿的內(nèi)部是否有血絲 D、油炸鍋的操作溫度和時(shí)間控制
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