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食品安全師問(wèn)答題每日一練(2020.06.01)

問(wèn)答題
農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)檢和工商各監(jiān)管部門分別采用哪些法律法規(guī)作為執(zhí)法依據(jù)？
答案：（1）《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地安全管理辦法》和《農(nóng)產(chǎn)品包裝和標(biāo)識(shí)管理辦法》；
（2）《產(chǎn)品質(zhì)量法》、...
問(wèn)答題
為什么要建立和實(shí)施食品安全追溯系統(tǒng)？
答案：“可追溯”是一種還原產(chǎn)品生產(chǎn)和應(yīng)用歷史及其發(fā)生場(chǎng)所的能力。通過(guò)建立食品可追溯制度，可及時(shí)發(fā)現(xiàn)&l...
問(wèn)答題
都有哪些因素促成了現(xiàn)代食品安全問(wèn)題的形成？
答案：隨著食品生產(chǎn)自然方式的減少，工業(yè)化比重的增加，食品被人們故意或非故意污染的機(jī)會(huì)正逐漸增加；一種食品從農(nóng)田到餐桌，要經(jīng)過(guò)生...
問(wèn)答題
影響我國(guó)食品安全的主要因素都有哪些？
答案：（1）微生物污染是影響我國(guó)食品安全的最主要因素
（2）農(nóng)業(yè)投入品濫用或使用不當(dāng)是當(dāng)前一段時(shí)期最突出的食品安全問(wèn)...
問(wèn)答題
某食堂在五一期間供應(yīng)涼拌兔肉，進(jìn)餐后不久，陸續(xù)有30多人出現(xiàn)腹痛、腹瀉等臨床表現(xiàn)，有5人出現(xiàn)了明顯的脫水癥狀。病人經(jīng)治療無(wú)死亡。經(jīng)檢查，是兔肉中有沙門菌而引發(fā)的中毒。原來(lái)，食堂在采購(gòu)時(shí)，煮熟的兔肉與生兔肉和內(nèi)臟放在了一起，買回后所放容器又不干凈，在不透氣的庫(kù)房?jī)?nèi)放置了足足10多個(gè)小時(shí)，食用前也未經(jīng)高溫處理，只用開(kāi)水焯了一下。試就沙門菌食物中毒案例發(fā)生的可能原因進(jìn)行分析，并說(shuō)明預(yù)防原則（即預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的3個(gè)原則）。
答案：（1）分析：沙門菌主要分布于家禽、家畜的腸道內(nèi)，殺宰時(shí)可能會(huì)污染其他組織。在餐飲業(yè)，大多是因?yàn)榧?br />工時(shí)的交叉感...

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