酒精工藝學章節(jié)練習(2020.04.04)
來源：考試資料網(wǎng)1.問答題簡述原料的灰分指的是什么？如何測定？
參考答案：把原始菌種或準備逐級擴大培養(yǎng)的菌種接入新的培養(yǎng)基中的過程，叫做菌種的接種。將酵母菌或曲霉菌擴大培養(yǎng)和移種時，都必須進行接...
3.問答題纖維質(zhì)原料有哪些？
參考答案：糖蜜是生產(chǎn)白糖后的產(chǎn)物。隨著現(xiàn)代制糖技術(shù)的不斷提高和采用先進的生產(chǎn)設(shè)備，使糖廠加工白糖后的糖蜜質(zhì)量越來越差，蔗糖等可發(fā)酵...
5.問答題簡述什么是酵母的菌落形態(tài)？
6.問答題干燥的工藝條件如何？
7.問答題如何估算酒母醪中氮源的添加量？
9.問答題糖化過程中主要控制幾個參數(shù)？
10.問答題什么是糖化的目的？
