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食品檢驗學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.02.13)

單項選擇題
1%酚酞溶液是稱取酚酞1g溶解于100mL（）之中。
A、95%乙醇
C、無二氧化碳的蒸餾水
C、蒸餾水
填空題
凡乳糖管產(chǎn)氣，革蘭氏染色為（）的無芽胞桿菌，即可報告為大腸菌群（）。
答案：陰性；陽性
填空題
共沸蒸餾法測定樣品中的水分時，常用的有機溶劑有苯、甲苯、（）。
答案：二甲苯
問答題
請簡述大腸菌群檢測中，大腸菌群陽性\陰性和革蘭氏陽性\陰性之間的關(guān)系？
答案：在大腸菌群的檢測中，大腸菌群陽性代表有大腸菌群存在，其革蘭氏染色應(yīng)當(dāng)為紅色桿狀細菌，即為革蘭氏陰性。大腸菌群陰性代表未檢...
填空題
灰分的測定中（）灰分反映其泥沙等的污染程度
答案：酸不溶性
填空題
經(jīng)革蘭氏染色后，菌體為紅色的稱為（），菌體為藍色的稱為（）。
答案：革蘭氏陰性菌；革蘭氏陽性菌
多項選擇題
洗糟過度會帶來哪些不良的影響？（）
A.多酚物質(zhì)大量溶出
B.麥汁色度升高
C.煮沸時間延長
D.啤酒的非生物穩(wěn)定性降低
單項選擇題
采樣一般分三個步驟進行，由整批食物的各個部分采取的少量樣品稱為（）。
A.平均樣品
B.檢樣
C.送檢樣品
D.原始樣品
單項選擇題
（）是粗脂肪測定的步驟。
A、烘干水分
B、色素必須除凈
C、脂肪必須除凈
問答題
簡述食品中灰分的測定步驟及取樣量的確定。
答案：測定步驟：（1）、瓷坩堝的準(zhǔn)備：先用1：4HCl煮沸1~2h，洗凈，晾干，用三氯化鐵與藍墨水的混合液在坩堝外壁及蓋上編號...

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