畜產(chǎn)食品工藝學章節(jié)練習(2020.01.29)

來源：考試資料網(wǎng)
1.名詞解釋無定形
參考答案：

是物質(zhì)的一種非平衡，非結(jié)晶的狀態(tài)。

2.名詞解釋味的疲勞作用
參考答案：

當長期受到某種呈味物質(zhì)的刺激后，就感覺刺激量或刺激強度減小的現(xiàn)象。

5.名詞解釋風味
參考答案：

是指生鮮肉的氣味和肉制品的香氣和滋味，是評定肉質(zhì)量的重要指標。

參考答案：提高肉的保水性能、改善成品的嫩度、改善成品的粘結(jié)性、提高成品的產(chǎn)出率
參考答案：SB/T10648-2012冷藏調(diào)制食品按產(chǎn)品成熟度一般分為（生制品）和熟制品，按生產(chǎn)工藝?？煞譃槊婷字破贰⒐嬷破贰⒌?..