啤酒工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.12.28)

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1.問(wèn)答題根據(jù)微生物的需氧性，啤酒病害微生物有哪幾種生理學(xué)類(lèi)型？并分別試舉一例。

參考答案：
根據(jù)微生物的需氧性，啤酒病害微生物可分4種不同的生理學(xué)類(lèi)型：
（1）嚴(yán)格需氧菌如：霉菌
...

2 下面發(fā)酵的接種溫度一般控制在（）攝氏度

3.填空題灌酒壓蓋時(shí)，應(yīng)根據(jù)瓶蓋性質(zhì)調(diào)節(jié)壓蓋模行程和彈簧壓力大小，瓶蓋馬口鐵厚時(shí)，壓力要（）；瓶墊厚時(shí)，壓力要（）。

4.判斷題硅藻土預(yù)涂的目的是為了搭骨架。（）

5.判斷題進(jìn)入發(fā)酵罐區(qū)，必須穿防滑鞋。（）

6.判斷題消防管理部門(mén)是設(shè)備部（）

7.填空題為便于清洗殺菌，啤酒廠(chǎng)容器、管道的（）要盡可能光滑，焊縫要磨平。

8.判斷題酵母使用代數(shù)標(biāo)準(zhǔn)為≤5代。（）

9.填空題酵母回收泵（）個(gè)月用油壺?fù)Q一次高級(jí)抗極壓齒輪油。

10.填空題已糊化的糊化醪，由于外界因素，溫度降低后，會(huì)使糊化的淀粉從溶解狀態(tài)轉(zhuǎn)化為不溶解的晶化狀態(tài)，這個(gè)過(guò)程稱(chēng)為淀粉的：（）。