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食品檢驗學章節(jié)練習(2019.12.18)

填空題
我國化學試劑標準規(guī)定基準試劑分為（）級和（）級兩種，一般實驗用（）級基準即可。
答案：C（第一基準試劑）；D；D
判斷題
標定應平行測定3-4次，至少重復三次，并要求測定結(jié)果的相對偏差不大于0.1%（）
答案：正確
問答題
什么是比重？錘度計、乳稠計、酒精比重計、波美比重計各有什么用途？
答案：比重：即相對密度，是物質(zhì)重要的物理常數(shù)之一。液體食品的比重，可反映食品的濃度和純度。錘度計：專用于測定蔗糖溶...
問答題
簡述可溶性糖的提取和澄清
答案：（1）提取：常用水和乙醇作為糖類提取劑。
水溫度一般為40～50℃。溫度過高，將會提取出相當量的可溶性淀粉和...
問答題
氰化物中毒，最可靠的鑒定反應是什么？
答案：氰化物可靠的鑒定方法是：普魯士藍法，氰化物在酸性條件下生成氰化氫氣體，能使硫酸亞鐵氫氧化鈉試紙生成亞鐵氰化鈉，用磷酸酸化...
多項選擇題
氣相色譜分析時，進樣量過小，將會使（）。
A.分離度下降
B.不能被檢測器檢出
C.峰形變差
D.不出峰
多項選擇題
加熱易燃有毒的溶劑應在（）進行。
A.水浴中
B.嚴密的電熱板上
C.火焰上
D.電爐上
E.蓋有石棉網(wǎng)的電爐上
單項選擇題
對于同一物質(zhì)的溶液來說，其折射率大小與其濃度成（）
A、正比
B、反比
C、沒有關系
D、有關系，但不是簡單的正比或反比關系
判斷題
測定食品中合成色素時，可用聚酰胺吸附，再經(jīng)過過濾、洗滌，用適當溶劑解吸，得到純凈的色素。
答案：錯誤
單項選擇題
食用酒精（優(yōu)級）不揮發(fā)物的指標要求正確的是（）
A.≤0.0010g/100ml
B.≤0.0015g/100ml
C.≤0.0020g/100ml
D.≤0.0025g/100ml