發(fā)酵食品工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.12.05)

問答題
菌種衰退后有哪些復(fù)壯的方法？
答案：菌種衰退的原因包括：
1）、基因突變；
2）、連續(xù)傳代；
3）、不適宜的培養(yǎng)和保藏條件。<...
問答題
比較固體培養(yǎng)與液體培養(yǎng)的優(yōu)缺點
答案：固體培養(yǎng)基：酶活力高；無菌程度要求不嚴；產(chǎn)物濃度大，易分離，有效降低產(chǎn)品分離成本。
勞動強度大，占地面積大，不...
問答題
簡述影響滅菌的因素
答案：培養(yǎng)基成分、培養(yǎng)基的物理狀態(tài)、培養(yǎng)基中微生物數(shù)量、培養(yǎng)基中氫離子濃度、微生物細胞中水分、微生物細胞菌齡、空氣排除情況、攪...
單項選擇題
下列除哪項外，都是醬油的生理功能：（）
A.抗氧化，抗菌
B.延緩衰老
C.降血壓，促進胃液分泌
D.增強食欲，促進消化
問答題
簡述操縱子概念
答案：細菌的操縱子是DNA上的一段區(qū)域，它包括共轉(zhuǎn)錄到一條mRNA上的多個結(jié)構(gòu)基因和這些基因轉(zhuǎn)錄所需的順式作用序列，這些序列包...
問答題
汁煮沸的目的和作用是什么？
答案：蒸發(fā)多余水分，使麥汁濃縮到定型濃度。
破壞全部酶的活性，穩(wěn)定麥汁組分；消滅麥汁中存在的各種微生物，保證最終產(chǎn)品...
問答題
酸法制備淀粉水解糖的質(zhì)量要求有哪些？
答案：（1）糖液透光率＞90％（420nm）
（2）不含糊精、蛋白質(zhì)（起泡物質(zhì)）。
（3）轉(zhuǎn)化率＞90％。...
名詞解釋
P---啟動子
答案：Promotor,有與RNA聚合酶結(jié)合的位點，可識別轉(zhuǎn)錄起始點的核苷酸序列。
名詞解釋
糖酸轉(zhuǎn)化率
答案：產(chǎn)出的谷氨酸與投入的G總量的百分比，糖酸轉(zhuǎn)化率=產(chǎn)出的谷氨酸/投入的葡萄糖量×100%=（產(chǎn)酸水平×放罐體積）/（種子用...
填空題
適合于釀醋工業(yè)中制曲的曲霉屬可分為（）和（）兩大類群。
答案：黑曲霉；黃曲霉

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