食品生物技術章節(jié)練習(2019.09.28)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：對于植物組織培養(yǎng)來說，光照條件非常重要，包括光照強度、時間和波長。但在由高度分化的組織形成愈傷組織的誘導階段往往要暗培養(yǎng)... 參考答案：
內(nèi)容：基因工程、細胞工程、蛋白質工程、酶工程、發(fā)酵工程、生物工程下游技術、現(xiàn)代分子檢測技術。
參考答案：（1）酶促合成法制取cDNA，（2）從組織或細胞中制備總RNA和mRNA，（3）合成cDNA第一條鏈（4）cDNA第二條... 參考答案：
（1）化學改性；（2）酶法水解改性；（3）酶法聚合改性；（4）物理改性
參考答案：動物細胞培養(yǎng)：離散的動物活細胞在體外人工無菌生長增殖，整個過程中細胞不分化，不形成組織。
培養(yǎng)細胞分類：懸浮型... 參考答案：微水有機介質中含水量低，酶的熱穩(wěn)定性增強，其最適溫度高于水溶液中催化的最適溫度。 參考答案：
①取材與除菌；
②酶解；
③分離；
④洗滌；
⑤鑒定。
參考答案：
（1）食品鮮度的測定：魚鮮度傳感器、肉鮮度傳感器
（2）食品添加劑的分析
（3）污染微生物的檢測：腐敗菌的檢測、病原菌的檢測
參考答案：原因：有機溶劑缺少使酶熱失活的水分子，因此由水而引進的酶分子中天冬酰胺、谷氨酰胺的脫氨基作用；天冬酰胺肽鍵的水解、二硫鍵...
