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國(guó)家開(kāi)放大學(xué)(食品營(yíng)養(yǎng)與安全)章節(jié)練習(xí)(2019.05.07)

名詞解釋
熱力致死時(shí)間（TDT）
答案：是指在特定溫度下，殺死一定數(shù)量的微生物所需要的時(shí)間。
單項(xiàng)選擇題
完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。
A.亮氨酸
B.異亮氨酸
C.賴氨酸
D.色氨酸
單項(xiàng)選擇題
氰甙含量最多的是（）。
A.桃仁
B.甜杏仁
C.木薯
D.苦杏仁
多項(xiàng)選擇題
合理膳食的基本衛(wèi)生要求包括（）。
A.無(wú)毒、無(wú)致病微生物或有毒物質(zhì)污染
B.保證供應(yīng)必需的熱能與營(yíng)養(yǎng)素，且比例恰當(dāng)
C.合理加工烹調(diào)，提高消化吸收率
D.感官性狀良好，能滿足飽腹感
E.有合理的膳食制度，三餐定時(shí)定量，比例合適
名詞解釋
防腐劑
答案：為防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保存期并抑制食品中微生物繁殖的物質(zhì)。
單項(xiàng)選擇題
在牛奶做成酸奶制品的過(guò)程中，下列說(shuō)法不正確的是（）。
A.營(yíng)養(yǎng)素增加B
B.族維生素含量增加
C.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高
D.延長(zhǎng)保質(zhì)期
單項(xiàng)選擇題
縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門在食品衛(wèi)生行政監(jiān)督中既有行政監(jiān)督管理手段，也有（）手段。
A.行政處罰
B.衛(wèi)生處罰
C.衛(wèi)生監(jiān)督
D.衛(wèi)生管理
單項(xiàng)選擇題
肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是（）。
A.微生物污染
B.農(nóng)藥殘留
C.使用亞硝酸鹽
D.加工方法粗糙
單項(xiàng)選擇題
苯甲酸對(duì)（）的作用較弱。
A.嗜鹽菌
B.厭氧菌
C.嗜熱菌
D.產(chǎn)酸菌
問(wèn)答題
怎樣正確理解保健食品與普通食品的異同點(diǎn)？
答案：保健食品與普通食品相比，共同點(diǎn)在于：
第一保健食品必須是食品，符合食品所應(yīng)當(dāng)具有的無(wú)毒無(wú)害、具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、...