發(fā)酵食品工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.06)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)1.問(wèn)答題葡萄酒按含糖量如何分類(lèi)？
參考答案：1.干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品嘗不出甜味，具有潔凈、幽雅、香氣和諧的果香和酒香。因酒的色澤不同又可分為干白、干紅、...
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述紹興酒的釀造工藝流程。
4.問(wèn)答題霉菌的雜交育種的一般過(guò)程主要有哪些？
參考答案：選擇直接親本、異核體的形成、雜合雙倍體的形成 、體細(xì)胞重組。
5.名詞解釋生物熱
參考答案：微生物在生長(zhǎng)過(guò)程中，由于培養(yǎng)基中的營(yíng)養(yǎng)性物質(zhì)：糖、蛋白質(zhì)、脂肪等被氧化，同時(shí)產(chǎn)生大量的熱量，這些熱量一部分用于合成高能物...
6.問(wèn)答題釀醬油、釀醋的微生物分別有哪些？
參考答案：天冬氨酸激酶（AK）；3；蛋氨酸（Met）；高絲氨酸脫氫酶（HD）
9.名詞解釋鐵混濁
參考答案：由于葡萄酒中的氧化亞鐵被氧化成氧化鐵，氧化鐵與單寧結(jié)合，則生成青色的鞣酸鐵沉淀，即所謂的鐵沉淀。
10.問(wèn)答題什么是啤酒的噴涌現(xiàn)象？產(chǎn)生原因是什么？
參考答案：噴涌現(xiàn)象：啤酒在啟蓋減壓后，有時(shí)會(huì)發(fā)生不正常的竄沫現(xiàn)象，一瓶啤酒會(huì)竄出多半瓶，這是啤酒的一種病害，稱(chēng)為噴涌。
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