發(fā)酵食品工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.06)
來源：考試資料網(wǎng)參考答案：使用高壓蒸氣滅菌，利用加熱產(chǎn)生蒸氣，隨著蒸氣壓力不斷增加，溫度隨之升高，高壓蒸汽滅菌具有穿透力強(qiáng)，傳導(dǎo)快，能使微生物的蛋...
3.問答題可采用哪些方法控制發(fā)酵的pH？
參考答案：調(diào)整發(fā)酵培養(yǎng)基的組成、補(bǔ)料、在發(fā)酵培養(yǎng)基中加入pH緩沖劑、改變發(fā)酵條件、直接補(bǔ)加酸堿
4.問答題簡述淀粉進(jìn)行水-熱處理的目的？
參考答案：淀粉原料經(jīng)過水熱處理，使淀粉從細(xì)胞中游離出來，并轉(zhuǎn)化為溶解狀態(tài)，以便淀粉酶系統(tǒng)進(jìn)行糖化作用，這就是原料水-熱處理的主要目...
參考答案：苦味物質(zhì)；酒花精油；多酚
參考答案：
1、構(gòu)建單位的合成
2、構(gòu)建單位的連接
3、產(chǎn)物合成后的修飾
8.名詞解釋優(yōu)先合成機(jī)制
參考答案：在生物合成分支點處，通過酶活性的調(diào)節(jié)，使某種產(chǎn)物優(yōu)先合成。
10.問答題簡述發(fā)酵染菌的預(yù)防措施。
