食品工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.04.28)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)1.填空題TBA/22中角度編碼器采用的是().
參考答案：α；β；γ；γ
4.名詞解釋巴氏殺菌乳
參考答案：它是以合格的新鮮牛乳為原料，經(jīng)離心凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、巴氏殺菌、冷卻和灌裝，直接供給消費(fèi)者飲用的商品乳。
5.問(wèn)答題闡述食品工藝學(xué)研究的內(nèi)容和范圍。
參考答案：1、根據(jù)食品原料的特性，研究食品的加工保藏
2、研究食品質(zhì)量要素和加工對(duì)食品質(zhì)量的影響
3、創(chuàng)造滿(mǎn)足...
2、研究食品質(zhì)量要素和加工對(duì)食品質(zhì)量的影響
3、創(chuàng)造滿(mǎn)足...
參考答案：
1、風(fēng)機(jī)；
2、供料器；
3、分離器；
4、卸料器；
5、除塵器
參考答案：板式帶；纖維織帶（帆布帶）；鋼絲網(wǎng)帶；鏈條帶；板式帶；鋼絲網(wǎng)帶；橡膠帶
10.問(wèn)答題單位產(chǎn)量碾白運(yùn)動(dòng)面積對(duì)碾白效果有何影響？
參考答案：單位產(chǎn)量運(yùn)動(dòng)面積大，則米粒受碾白作用次數(shù)多，需要碾白壓力可小些，可降低碎米率，但A值過(guò)大米粒會(huì)產(chǎn)生過(guò)碾現(xiàn)象。
