食品行業(yè)技能鑒定考試章節(jié)練習(2018.11.26)

來源：考試資料網(wǎng)

1 一般情況下，禁止在汽車衡稱臺上進行電弧焊作業(yè)。若必須在汽車衡稱臺上進行電弧焊作業(yè)，應注意斷開信號電纜與儀表的（）。

2 防漏當屋頂?shù)模ǎ┑嚷┧畷r，鋪貼卷材應從溝底開始。

3 下列香料中，加熱時間越長溶出的香味越多，香氣味越濃郁的一組是（）

4 食品添加劑使用標準的國家標準號是（）。

5 投藥量的計算要考慮氣體的損失，糧食的吸附性以及分布的均勻性等因素。一般情況下，在確定了保障低限濃度所需的用藥量后，實際用藥量（）。

6 下列葡萄酒中哪款最甜（）。

7 動物性原料在劃油時，在油溫（）時肉呈現(xiàn)灰白色。

8 糧面壓蓋密閉是用適當?shù)膲荷w材料將糧面覆蓋起來，達到隔熱防蟲的目的。糧壓蓋對防止（）害蟲有特效。

9 化學膨松劑中呈現(xiàn)中性，用量為面粉1%-3%的是（）。

10.判斷題新防毒面具使用時，可以不檢查防毒面具的氣密性。