豆制品加工考試章節(jié)練習(xí)(2018.04.29)
來源：考試資料網(wǎng)參考答案：將煮透過濾后的豆?jié){倒入鍋內(nèi)，然后用文火加熱，使鍋內(nèi)溫度保持在85℃～95℃，同時不斷向漿面吹風(fēng)。豆?jié){在接觸冷空氣后，就會...
2.問答題怎樣對面粉進(jìn)行處理？
參考答案：干豆腐質(zhì)量的好壞，與潑腦關(guān)系密切。操作時要注意，潑腦要趁熱，溫度最好掌握在65℃～68℃之間；整個過程要一氣呵成，以保證...
4.問答題豆腐牙磣或苦澀的原因是什么？
參考答案：豆腐牙磣一般都是發(fā)生在使用新鏟修過的石磨時，由于新鏟過的石磨的膛壁局部破裂而未脫落，在磨豆時經(jīng)研磨脫落后被磨成細(xì)末混在豆...
5.問答題包裝材料應(yīng)該怎樣來選擇？
參考答案：
包裝醬油的包裝有瓶裝和散裝及塑料袋。質(zhì)量好的醬油多用玻璃瓶裝。為了防止紫外線透過玻璃引起醬油的變質(zhì)，故多采用綠色玻璃瓶。
7.問答題煮漿的方法主要有哪些？
8.問答題磨漿時為何要控制用水量？
參考答案：在浸泡好的大豆中加入比原料大豆重7～8倍的水，磨漿，然后過濾去除豆渣。腐竹生產(chǎn)對豆?jié){濃度有一定要求。豆?jié){濃度低，蛋白質(zhì)含...
9.問答題豆乳粉主要分為哪幾類？
