豆制品加工考試問答題每日一練(2019.09.17)

問答題
怎樣對中性油進行干燥？
答案：經離心分離機分離出的油中仍含有一定的水分，必須再通過真空干燥塔脫水干燥后，才能進入脫色程序。干燥時進料流量穩(wěn)定，油溫保持...
問答題
豆腐生產中，應該怎樣選擇大豆原料？
答案：無論生產哪種豆腐，其工藝過程均包括原料的處理、豆?jié){的制備和凝固成型三大環(huán)節(jié)。但其產量和質量存在差異，主要原因是大豆的品質...
問答題
若按原料種類與微生物種類不同豆豉可分為哪幾類？
答案：
以微生物種類不同豆豉可分為毛霉型豆豉、細菌型豆豉、根霉型豆豉。以原料的不同，豆豉可分為黑豆豆豉，黃豆豆豉。
問答題
豆豉加工過程中大豆浸泡有什么目的？
答案：①使大豆中蛋白質吸收一定的水分，以便在蒸料時迅速變性；②使淀粉易于糊化，溶出霉菌所需要的營養(yǎng)成分，并且有利于微生物所分泌...
問答題
點漿溫度對豆腐有什么影響？
答案：點漿溫度對豆腐的持水性和強度有一定的影響，相同的凝膠劑，點漿溫度不同，制出豆腐的持水性和硬度也不同。正常的點漿溫度，一般...