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油脂加工技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2018.02.26)

問答題
簡述造成油脂精煉損耗的原因。
答案：油脂精煉生產(chǎn)中油脂損耗的原因：脫除油脂中雜質(zhì)產(chǎn)生的損耗，這與毛油的含雜量有關(guān)。如毛油的酸價(jià)高、過氧化值高、色澤深、懸浮雜...
問答題
什麼是辣椒調(diào)味油？
答案：辣椒調(diào)味油是采用植物油為溶劑，對干辣椒進(jìn)行加熱浸提而制得的。產(chǎn)品呈紅色或橙紅色，澄清透明，有辣油香味?？勺鳛檎{(diào)味料直接食...
問答題
簡述溶劑蒸脫過程中混合氣體凈化的方法。
答案：1、干式捕集法：利用旋風(fēng)分離器分離出固體粕粉粉末；
2、濕式捕集法：用冷水、熱水或溶劑捕集固體粕粉粉末；
單項(xiàng)選擇題
填料脫臭塔較層板式填料塔的優(yōu)點(diǎn)是（）。
A.脫臭時(shí)間短
B.脫臭溫度低
C.所需直接蒸汽量少
問答題
尿酶含量有什么意義？
答案：
太低，過度變性。
問答題
闡述堿煉脫酸和物理脫酸的工藝過程，比較兩種脫酸工藝的優(yōu)缺點(diǎn)。
答案：化學(xué)精煉即堿煉脫酸，是利用游離脂肪酸與堿液的中和反應(yīng)，脫除油脂中游離脂肪酸；物理脫酸即水蒸氣蒸餾脫酸，是利用高真空高溫水...
問答題
簡述分水箱的分水原理。
答案：
（1）溶劑和水互不溶解
（2）溶劑與水的相對密度不同
問答題
動(dòng)力螺旋榨油機(jī)是如何實(shí)現(xiàn)對榨料壓縮的？
答案：螺旋榨油機(jī)對榨料實(shí)現(xiàn)壓縮是由于：榨料在榨膛中受旋轉(zhuǎn)螺旋軸向前推進(jìn)的同時(shí)，由于螺旋軸上榨螺螺距的縮短，對榨料的推進(jìn)速度減慢...
問答題
起酥油的種類有哪些？
答案：（一）從原料種類分類：
1.植物性起酥油。
2.動(dòng)物性起酥油。
3.動(dòng)植物混合型起酥油。<...
問答題
油脂氫化的主要設(shè)備有哪些？
答案：
1.有機(jī)械攪拌的反應(yīng)器（氫化反應(yīng)釜）
2.環(huán)路文丘里反應(yīng)器
3.懸浮催化劑加氫反應(yīng)塔
4.固定床連續(xù)催化加氫反應(yīng)塔

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