油脂加工技術(shù)問答題每日一練(2019.05.08)

問答題
闡述料胚濕潤蒸炒的目的和作用，蒸炒過程料胚中的油脂發(fā)生了哪些變化？
答案：蒸炒的目的在于通過溫度和水分的作用，使料胚在微觀生態(tài)、化學(xué)組成以及物理狀態(tài)等方面發(fā)生變化，以提高壓榨出油率及改善油脂和餅...
問答題
蒸炒過程中熱的作用主要表現(xiàn)在哪幾個(gè)方面？
答案：1、對蛋白質(zhì)的作用：使蛋白質(zhì)變性，溫度過高可造成蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)的結(jié)合；
2、對油脂的作用：降低油脂粘度，同時(shí)...
問答題
簡述溶劑比對浸出效果的影響，以及在不減小溶劑比、保證粕殘油達(dá)到指標(biāo)的前提下提高混合油濃度的措施。
答案：溶劑比大，混合油濃度低，蒸汽消耗量大，但浸出速率快，粕殘油低；溶劑比小，混合油濃度高，混合油蒸發(fā)、汽提所需的能量消耗節(jié)省...
問答題
簡述成品粕的評價(jià)指標(biāo)。
答案：1.粕殘溶要求合格：粕殘溶700ppm，引爆試驗(yàn)合格；
2.蒸脫中盡可能使粕熟化：脫毒、鈍化或破壞抗?fàn)I養(yǎng)物，降...
問答題
簡述溶劑蒸脫過程中混合氣體凈化的方法。
答案：1、干式捕集法：利用旋風(fēng)分離器分離出固體粕粉粉末；
2、濕式捕集法：用冷水、熱水或溶劑捕集固體粕粉粉末；