油脂加工技術(shù)章節(jié)練習(2018.02.09)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：影響螺旋榨油機榨膛中壓力大小的因素：榨機結(jié)構(gòu)特性-不同榨油機的理論壓縮比不同，工作時榨膛中產(chǎn)生的壓力也不同；榨料機械性質(zhì)... 參考答案：影響大豆熱脫皮工藝效果的因素：大豆的含水量-應將大豆干燥至含水量10%以下；大豆破碎后的粉末度-粉末度要小，破碎粒度整齊... 參考答案：化學精煉即堿煉脫酸，是利用游離脂肪酸與堿液的中和反應，脫除油脂中游離脂肪酸；物理脫酸即水蒸氣蒸餾脫酸，是利用高真空高溫水... 參考答案：料坯經(jīng)膨化后：膨化料粒的容重增大，油料細胞組織被徹底破壞，內(nèi)部具有更多的空隙度，外表面具有更多的游離油脂，粒度及機械強度... 參考答案：
1.有機械攪拌的反應器（氫化反應釜）
2.環(huán)路文丘里反應器
3.懸浮催化劑加氫反應塔
4.固定床連續(xù)催化加氫反應塔
參考答案：飼料豆粕脫溶需要高溫（110-125）、濕熱（60kg蒸汽/t粕）、較長時間（30min以上），以去除尿素酶等抗營養(yǎng)因子... 參考答案：料坯經(jīng)膨化后：膨化料粒的容重增大，油料細胞組織被徹底破壞，內(nèi)部具有更多的空隙度，外表面具有更多的游離油脂，粒度及機械強度... 參考答案：電解質(zhì)在脫膠過程中的主要作用：中和膠體分散相質(zhì)點的表面電荷，消除（或降低）質(zhì)點的ξ電位或水合度，促使膠體質(zhì)點凝聚；... 參考答案：（一）家庭用人造奶油：
1.硬型餐用人造奶油。
2.軟型人造奶油。
3.高亞油酸型人造奶油...
