油脂加工技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2018.01.30)
來源：考試資料網(wǎng)2.問答題起酥油的功能特性及影響因素有哪些？
參考答案：油脂精煉生產(chǎn)中油脂損耗的原因：脫除油脂中雜質(zhì)產(chǎn)生的損耗，這與毛油的含雜量有關(guān)。如毛油的酸價高、過氧化值高、色澤深、懸浮雜...
4.問答題什么是酸解？
參考答案：
油脂或其它酯在酸性催化劑如硫酸的參與下與脂肪酸作用，酯中?；c脂肪酸酰基互換，生成新酯的反應(yīng)，稱為酸解。
5.問答題什么是液—液萃取法？
6.問答題何謂溶劑比？
參考答案：
單位時間內(nèi)投入浸出器的溶劑和油料的比值。
7.問答題簡述油脂脫臭損耗的原因。
8.問答題簡述對成品粕的質(zhì)量要求。
9.問答題簡述溶劑蒸脫過程中混合氣體凈化的方法。
10.問答題什么是隨機酯交換？
