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問答題
為什么烹飪中常用料酒或醋來去魚腥味?
答案：
烹飪中常用料酒或醋去魚腥味的原因是基于它們的化學(xué)特性和作用機(jī)制。1. 料酒去腥原理：料酒，尤其是黃酒、紹興酒等，含有一定...
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問答題
滅菌后的無菌用品外包指示膠帶變黑色代表不能使用（）
A.正確
B．錯(cuò)誤
B．錯(cuò)誤
答案：
A.正確滅菌后的無菌用品外包指示膠帶變黑色通常意味著該物品已經(jīng)經(jīng)過了滅菌處理。在滅菌過程中，某些類型的指示膠帶會(huì)因?yàn)楦邷?..
問答題
根據(jù)油脂自動(dòng)氧化的影響因素，分析油脂加工和貯存時(shí)的注意事項(xiàng)，并特別說明關(guān)鍵的事項(xiàng)。
答案：
油脂在加工和貯存過程中容易發(fā)生自動(dòng)氧化，導(dǎo)致油脂品質(zhì)下降，產(chǎn)生不良風(fēng)味和有害物質(zhì)。影響油脂自動(dòng)氧化的因素主要包括溫度、氧...
