問答題
雞肉的一些化學成分的含量分別是:水74.2%,蛋白質(zhì)21.5%,脂肪2.5%,糖類0.7%,灰分0.54%;鴨肉的一些化學成分的含量分別是:水74.6%,蛋白質(zhì)16.5%,脂肪7.5%,糖類0.5%,灰分0.43%。請分析雞肉和鴨肉在烹飪加工中對制作菜肴有影響的成分是哪些,并指出雞肉和鴨肉的差異主要是那些成分(種類、含量)所決定的。
A.2%,蛋白質(zhì)21.5%,脂肪2.5%,糖類0.7%,灰分0.54%;鴨肉的一些化學成分的含量分別是:水74.6%,蛋白質(zhì)16.5%,脂肪7.5%,糖類0.5%,灰分0.43%。請分析雞肉和鴨肉在烹飪加工中對制作菜肴有影響的成分是哪些,并指出雞肉和鴨肉的差異主要是那些成分(種類、含量)所決定的。