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問答題
雞肉的一些化學(xué)成分的含量分別是：水74.2%，蛋白質(zhì)21.5%，脂肪2.5%，糖類0.7%，灰分0.54%;鴨肉的一些化學(xué)成分的含量分別是：水74.6%，蛋白質(zhì)16.5%，脂肪7.5%，糖類0.5%，灰分0.43%。請分析雞肉和鴨肉在烹飪加工中對制作菜肴有影響的成分是哪些，并指出雞肉和鴨肉的差異主要是那些成分(種類、含量)所決定的。
雞肉的一些化學(xué)成分的含量分別是：水74.2%，蛋白質(zhì)21.5%，脂肪2.5%，糖類0.7%，灰分0.54%;鴨肉的一些化學(xué)成分的含量分別是：水74.6%，蛋白質(zhì)16.5%，脂肪7.5%，糖類0.5%，灰分0.43%。請分析雞肉和鴨肉在烹飪加工中對制作菜肴有影響的成分是哪些，并指出雞肉和鴨肉的差異主要是那些成分(種類、含量)所決定的。
A.2%，蛋白質(zhì)21.5%，脂肪2.5%，糖類0.7%，灰分0.54%;鴨肉的一些化學(xué)成分的含量分別是：水74.6%，蛋白質(zhì)16.5%，脂肪7.5%，糖類0.5%，灰分0.43%。請分析雞肉和鴨肉在烹飪加工中對制作菜肴有影響的成分是哪些，并指出雞肉和鴨肉的差異主要是那些成分(種類、含量)所決定的。
答案：
在烹飪加工中，對制作菜肴有影響的成分主要包括水分、蛋白質(zhì)、脂肪和灰分。這些成分的種類和含量會影響肉的口感、風(fēng)味、烹飪方式...
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