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單項選擇題

混酥類餅干面坯成型常見有兩種方法，一是（）成型，另一是冷凍面坯再成型。

A.油炸
B.蒸制
C.間接
D.直接

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單項選擇題

混酥塔的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為塔底（），成品大小，顏色金黃一致。

A.厚實堅硬
B.薄如蟬翼
C.厚薄均勻
D.氣孔均勻

單項選擇題

混酥制品成熟后，須及時脫去模具，以防模具熱傳導(dǎo)到制品，影響產(chǎn)品色澤和（）。

A.質(zhì)量
B.軟度
C.硬度
D.重量