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冷制冷菜中的腌制指的是腌拌,它的選料以脆嫩的動(dòng),植物性原料為主,如蘿卜、萵苣、白菜等。
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制作大煮干絲時(shí)為了干絲的綿軟口感,干絲在煮制前要經(jīng)過(guò)3次冷水浸泡和3次開(kāi)水浸泡
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為了提高工作效率,輔助性拍粉是可以一次性拍好粉后再一起炸制。
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