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為了提高工作效率,輔助性拍粉是可以一次性拍好粉后再一起炸制。
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主料及各種配料按比例配好放入一個容器中,方便烹飪操作,提高烹飪速度。
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爆、炒、炸、煎類菜品零點(diǎn)時一般選用12寸圓盤或14寸腰盤。筵席一般選用9~12寸為宜。
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