問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】使用小麥（小麥芽）釀制啤酒的優(yōu)缺點(diǎn)分析？

答案： 優(yōu)點(diǎn)：
（1）小麥（小麥芽）糖蛋白含量高，制成的啤酒泡沫好：
（2）有較多的可溶性氮，可加速發(fā)酵；<...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】啤酒釀造過(guò)程中使用輔料應(yīng)注意的問(wèn)題？
答案： （1）添加輔助原料的品種和數(shù)量，應(yīng)根據(jù)麥芽的具體情況和所制啤酒的類型而定。
（2）添加輔助原料后，如麥芽的酶活...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述淀粉質(zhì)輔料的基本要求？
答案： （1）應(yīng)該有較高的淀粉物質(zhì)含量，有較低的糊化溫度，能迅速完成淀粉的糊化和液化。
（2）淀粉水解以后能有合理的糖...
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