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問答題
【簡答題】簡述淀粉質(zhì)輔料的基本要求？
答案：
（1）應該有較高的淀粉物質(zhì)含量，有較低的糊化溫度，能迅速完成淀粉的糊化和液化。
（2）淀粉水解以后能有合理的糖...
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問答題
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答案：
影響類黑素生成的因素有：
（1）麥芽水分越高，生成類黑素越多；
（2）焙焦溫度越高，生成類黑素越多；...
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