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單份菜品標準成本等于各種配料成本單價乘以主要配料量再除以制作份數(shù)。
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標準配料量、標準烹飪程序、標準份額和烹制份數(shù)這三個方面是標準食譜制定的主要內(nèi)容。
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標準食譜的制定應(yīng)該包括標準配料量、標準烹飪程序、標準份額和烹制份數(shù)、單心菜品標準成本等四個方面的內(nèi)容。
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