判斷題

油發(fā)的操作方法主要是將干貨原料放在適量油的鍋內(nèi)炸發(fā)。

答案：正確

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干貨原料經(jīng)發(fā)制可以恢復(fù)到原來(lái)的狀態(tài)。

答案：錯(cuò)誤

水發(fā)主要是利用水的浸潤(rùn)作用和加熱后的熱脹作用。

答案：正確