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硬質(zhì)面包的烘烤時(shí)間取決于面包體積大小、重量、()等因素
A.烤箱高度
B.烤箱檔次
C.配方成分
D.水分比例
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單項(xiàng)選擇題
脆皮面包要嚴(yán)格控制發(fā)酵時(shí)間,發(fā)酵(),面團(tuán)表皮厚,整形容易破裂
A.時(shí)間過長
B.時(shí)間過短
C.時(shí)間很長
D.時(shí)間很短
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單項(xiàng)選擇題
脆皮面包成形時(shí),可用()的方法將醒發(fā)好的面坯揉成圓形,醒發(fā)好后再切割、拉口后烘烤
A.揉制
B.搓制
C.編制
D.壓制
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