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單項選擇題

在菜肴制作的全過程中，適時、適量地加調(diào)味料，以引起人們的味覺、嗅覺、觸覺、視覺等器官以味覺為中心的各種美感，這一操作技術稱為（）。

A.調(diào)味工藝
B.調(diào)味過程
C.調(diào)味方法
D.調(diào)味手段

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單項選擇題

全蛋糊的原料配比是（）。

A.面粉25％、淀粉30％、雞蛋20％、水25％
B.面粉35％、淀粉35％、雞蛋10％、水20％
C.面粉30％、淀粉30％、雞蛋15％、水25％
D.面粉25％、淀粉25％、雞蛋15％、水35％

單項選擇題

水粉主要用于（）等菜品的掛糊。

A.酥炸、干炸
B.焦熘丸子
C.糖醋魚
D.干炸、脆溜