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單項(xiàng)選擇題

水粉主要用于（）等菜品的掛糊。

A.酥炸、干炸
B.焦熘丸子
C.糖醋魚(yú)
D.干炸、脆溜

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單項(xiàng)選擇題

熟粘皮法一般將絲料和主料分別成熟，后用黏性的醬料粘合在一起，常用黏性的醬料有（）

A.沙律醬
B.蛋液
C.面粉糊
D.淀粉糊

單項(xiàng)選擇題

掛糊時(shí)對(duì)于質(zhì)地較老的原料，糊的濃度應(yīng)（）

A.稀一些
B.稠一些
C.稠稀一樣
D.保持不變