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一些用沙司直接調(diào)制的菜肴,其味主要由沙司來(lái)確定。
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沙司與調(diào)料分開(kāi)烹調(diào)的方法是西餐烹調(diào)的一大特點(diǎn)。
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制作基礎(chǔ)湯的原料中同一個(gè)動(dòng)物體上肉質(zhì)嫩的部位比肉質(zhì)老的部位鮮味成分多。
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