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清湯魚丸的制作中是運用了汆的烹調(diào)方法。
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汆應(yīng)選用新鮮細嫩、去皮去骨無筋膜、腥膻氣味少的原料。
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在中式烹調(diào)實戰(zhàn)技術(shù)中,水烹法是常用的烹飪方法,我們?nèi)粘I钪兴煜さ馁?、煮、燒、扒、燉、燜、燴、炸、掛霜、蜜汁等都屬于水烹法。
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