判斷題

汆應(yīng)選用新鮮細(xì)嫩、去皮去骨無筋膜、腥膻氣味少的原料。

答案：正確

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在中式烹調(diào)實(shí)戰(zhàn)技術(shù)中，水烹法是常用的烹飪方法，我們?nèi)粘Ｉ钪兴煜さ馁?、煮、燒、扒、燉、燜、燴、炸、掛霜、蜜汁等都屬于水烹法。

答案：錯(cuò)誤

鹵汁走紅是指將經(jīng)過初步熟處理的原料放入鍋中，加入有色調(diào)味料和湯汁，先用大火燒沸，再用中小火燒至入味，再用大火收稠鹵汁的烹調(diào)方法。

答案：錯(cuò)誤