單項(xiàng)選擇題

成熟的軟質(zhì)面包成品色澤應(yīng)（）、均勻。

A.淡黃
B.焦黃
C.金黃
D.焦黑

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單項(xiàng)選擇題

面包烘烤爐溫過(guò)低，成品（）、顏色淺；水分蒸發(fā)過(guò)多，減少了面包的柔軟度。

A.表皮厚
B.表皮裂
C.表皮薄
D.表皮凹

單項(xiàng)選擇題

食鹽有抑制酵母發(fā)酵的作用，所以可用來(lái)調(diào)整發(fā)酵的（）

A.時(shí)間
B.溫度
C.濕度
D.酸度

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