單項(xiàng)選擇題

面包烘烤爐溫過低，成品（）、顏色淺；水分蒸發(fā)過多，減少了面包的柔軟度。

A.表皮厚
B.表皮裂
C.表皮薄
D.表皮凹

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單項(xiàng)選擇題

食鹽有抑制酵母發(fā)酵的作用，所以可用來調(diào)整發(fā)酵的（）

A.時(shí)間
B.溫度
C.濕度
D.酸度

單項(xiàng)選擇題

制作面包的水應(yīng)使用微酸性的水，即PH值在（）之間的水。

A.5.0~6.0
B.6.0~7.0
C.7.5~8.5
D.9.0~9.5