問答題

【簡答題】什么是菜式？

答案： 多指菜肴的品種花色（如燒烤菜式），主要見于南方。
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問答題

【簡答題】菜的概念是什么？
答案： 比較寬廣。有時單稱（如這道菜）有時復稱（如湯菜），其內(nèi)涵重視具體語言環(huán)境而定。
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【簡答題】什么是烹調技術？
答案： 狹義：菜肴制作方法與技能，包括選料，初加工、細加工、臨灶成菜等。如：食品雕刻技術、冷菜烹調技術、熱菜烹調技術或碟子工種、...
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