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明礬能使面點(diǎn)食品松脆,是因?yàn)槠洚a(chǎn)生氣體能力強(qiáng),形成蜂窩結(jié)構(gòu)的原故。
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蔬菜中的食用纖維被稱為“第七營養(yǎng)素”,具有潤滑腸胃,助消化和保健作用。
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乳品中的脂肪稱為乳脂肪球,不溶于水,分層可提取加工成奶油。
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