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蔬菜中的食用纖維被稱(chēng)為“第七營(yíng)養(yǎng)素”,具有潤(rùn)滑腸胃,助消化和保健作用。
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乳品中的脂肪稱(chēng)為乳脂肪球,不溶于水,分層可提取加工成奶油。
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土豆加水加熱,其湯汁容易變稠,原因是發(fā)生糊精化作用。
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