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西式糕點(diǎn)考試填空題每日一練(2020.07.16)

填空題
開封罐頭類正確貯存溫度（）℃，保質(zhì)期（）天。
答案：0~5；5
填空題
開封巧克力正確的貯存溫度（）℃，保質(zhì)期（）天。
答案：20-30；30
填空題
生日蛋糕在口味上的分類：（）類、（）類、（）類、（）類。
答案：鮮奶；水果；慕斯；乳酪
填空題
慕斯的保存期冷凍為（）天，冷藏為（）天。
答案：15；3-5
填空題
保質(zhì)期內(nèi)蛋糕長(zhǎng)霉的主要原因有（）、（）、（）等。
答案：未使用防腐劑；存放室內(nèi)溫度過(guò)高；操作蛋糕時(shí)工作環(huán)境及器具未消毒