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西式面點師理論(初級)名詞解釋每日一練(2020.06.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋裸麥粉

參考答案：

是由裸麥磨制而成，因其蛋白質成分與小麥不同，不含有面筋，多數(shù)與高筋小麥粉混合使用。

2.名詞解釋玉米面

參考答案：呈小細粒狀，由玉蜀黍磨研而成，在烘焙產品中用作做玉米粉面包和雜糧面包，如在大規(guī)模制作法式面包時也可將其撒在粉盤上作為整形...

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3.名詞解釋麥片

參考答案：通常是指燕麥片，烘焙產品中用于制作雜糧面包和小西餅等。

4.名詞解釋風封

參考答案：

又稱翻砂糖。是以砂糖為主要原料，用適量水加少許醋精或檸檬酸熬制經反復搓疊而成的。它是掛糖皮點心的基礎配料。

5.名詞解釋西式面點

參考答案：西點主要是指來源于歐美國家的點心。它是以面、糖、油脂、雞蛋和乳品為主要原料，輔以干鮮果品和調味品，經過調制、成形、成熟、...

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