啤酒工藝學(xué)問答題每日一練(2020.04.12)

問答題
計(jì)算題：計(jì)算煮沸蒸發(fā)率滿鍋麥汁量為36000升，煮沸終了麥汁量為32900升，問蒸發(fā)率為多少？
答案：

煮沸蒸發(fā)率為8.61%。
問答題
糖化方法選擇的依據(jù)
答案：（1）原料
①使用溶解良好的麥芽，可采用雙醪一次或二次糖化法，蛋白分解溫度適當(dāng)高一些，時(shí)間可適當(dāng)控制短一些；<...
問答題
分析成品啤酒出現(xiàn)酸味的原因？
答案：啤酒是復(fù)雜的膠體溶液，在酸的表現(xiàn)上有三方面的指標(biāo)：滴定酸度、口感酸度和pH，這三者在大多數(shù)情況下結(jié)果是一致的，但有時(shí)表現(xiàn)...
問答題
建立有效的質(zhì)量保證體系時(shí)，應(yīng)關(guān)注哪些問題？
答案：（1）選擇好質(zhì)量保證負(fù)責(zé)人（2）加強(qiáng)生產(chǎn)過程中的工藝控制（3）加強(qiáng)對員工的培訓(xùn)，注重操作人員的實(shí)際操作技能（4）加強(qiáng)檢驗(yàn)...
問答題
啤酒發(fā)酵過程中如何控制雙乙酰的含量？
答案：（１）菌種選擇雙乙酰產(chǎn)生量低的菌種，適當(dāng)提高酵母接種量（２）麥芽汁成分麥芽汁α-氨基氮含量要求在180-200mg/L（...