畜產(chǎn)食品工藝學(xué)名詞解釋每日一練(2020.04.09)

名詞解釋
味覺(jué)的相互作用
答案：
兩種相同或不同的呈味物質(zhì)進(jìn)入口腔時(shí)，會(huì)使二者呈味味覺(jué)都有所改變的現(xiàn)象，稱為味覺(jué)的相互作用。
名詞解釋
實(shí)用貯藏期
答案：
是指經(jīng)過(guò)凍藏的食品，仍保持著對(duì)一般消費(fèi)者或作為加工原料使用無(wú)妨的感官品質(zhì)指標(biāo)時(shí)所經(jīng)過(guò)的凍藏時(shí)間。
名詞解釋
分子流動(dòng)性
答案：
是分子的旋轉(zhuǎn)移動(dòng)和平動(dòng)移動(dòng)性的總度量。決定食品Mm值的主要因素是水和食品中占支配地位的非水成分。
名詞解釋
柵欄因子
答案：
阻止食品內(nèi)微生物生長(zhǎng)繁殖的因素同稱為柵欄因子。這些因素雖然很多，但起重要作用的卻是少數(shù)。
名詞解釋
調(diào)味料
答案：
是指為了改善食品的風(fēng)味，賦予食品特殊的味感，使食品鮮美可口，增進(jìn)人的食欲而添加到食品中的人工合成或天然的物質(zhì)。