食品衛(wèi)生學食品污染及其預防問答題每日一練(2019.03.19)

問答題
論述黃曲霉毒素對食品的污染、毒性及通常采取的預防措施。
答案：黃曲霉毒素對食品的污染：世界各國的農產品普遍受到黃曲霉毒素的污染。其中以花生和玉米污染最為嚴重?；|以外，溫度、濕度、空...
問答題
什么是輻照食品？食品輻照的用途、優(yōu)點及衛(wèi)生安全性。
答案：輻照食品：是指利用人工控制的輻射能源處理過的食品。
食品輻照的用途及優(yōu)點：
（1）殺蟲、滅菌和抑制根...
問答題
什么是大腸菌群？大腸菌群的表示方法及其食品衛(wèi)生學意義是什么？
答案：大腸菌群是來自人和溫血動物的腸道，需氧與兼性厭氧，不形成芽胞，在35～37℃下能發(fā)酵乳糖產酸產氣的革蘭氏陰性桿菌。大腸菌...
問答題
影響食品中雜環(huán)胺形成的主要因素是什么？防止雜環(huán)胺危害的措施有哪些？
答案：影響因素：
（1）烹調方式。加熱溫度愈高、時間愈長、水分含量愈少，產生的雜環(huán)胺越多。
（2）食物成份...
問答題
影響有毒有害金屬毒作用強度的因素有哪些？
答案：（1）金屬元素的存在形式：以有機形式存在的金屬及水溶性較大的金屬鹽類，因其消化道吸收較多，通常毒性較大。
（2...