四川住院醫(yī)師醫(yī)學影像科核醫(yī)學問答題每日一練(2016.08.16)

問答題
什么叫醒發(fā)？其作用及工藝參數(shù)？
答案：使面團重新產(chǎn)氣，膨松，已得到制成品所需體積，并使面包成品有較好的使用品質的面團靜置過程稱之為醒發(fā)，其作用為在醒發(fā)階段，可...
問答題
面包面團調(diào)制分幾個階段？如何應用？
答案：Ⅰ初始階段（丹麥酥面包、德式面包）；II水化完成階段（適用于長時間發(fā)酵法式面包，冷藏發(fā)酵面團）；III成熟階段（適用于多...
問答題
面包生產(chǎn)基本工藝流程
答案：原料預處理→調(diào)粉→發(fā)酵→整形（分割與稱重、滾圓、做型）→醒發(fā)→烘烤&r...
問答題
LL面當中咸水起什么作用？
答案：強化面筋、著色作用、不糊湯、食用爽口、便于貯藏
問答題
面點常用輔助原料有哪些？
答案：面點常用輔助原料有：豬油、豆油、花生油、菜籽油；鮮酵母、液體酵母、干酵母、面肥、蘇打；泡打粉；雞蛋；奶粉、鮮牛奶；色素；...