餐廳服務(wù)員中級(jí)章節(jié)練習(xí)(2020.06.07)

問(wèn)答題
西餐餐廳酒具都有哪些配備？
答案：西餐酒具按質(zhì)地可劃分為瓷酒杯、玻璃酒杯、金銀酒杯等多種，大多數(shù)餐廳使用玻璃酒杯。玻璃酒杯按其用途又有香檳酒杯、水杯、波爾...
單項(xiàng)選擇題
元宵有吊漿湯圓和（）兩種。
A.包餡
B.賴(lài)湯圓
C.搖元宵
D.酒釀湯圓
問(wèn)答題
服務(wù)員開(kāi)餐前應(yīng)做好哪些準(zhǔn)備工作？
答案：（1）搞好環(huán)境及崗位衛(wèi)生工作
（2）準(zhǔn)備好餐具、用具
（3）準(zhǔn)備好佐餐的調(diào)料和配料
（4）...
單項(xiàng)選擇題
分菜服務(wù)的主要對(duì)象（）。
A、首先是主要賓客，其次是主人
B、先主人，后其他賓客
C、首先是主要賓客，最后是主人
D、首先是女賓客，然后是男賓客，最后是主人
單項(xiàng)選擇題
特殊酒水指在包裝或（）上不同于一般的酒水。
A、顏色
B、配料
C、飲用方法
D、開(kāi)啟方法
單項(xiàng)選擇題
法國(guó)菜中調(diào)味用（）較重。
A.油
B.酒
C.鹽
D.芥末
單項(xiàng)選擇題
解決客人投訴的最后一個(gè)步驟是（）。
A、道歉
B、進(jìn)一步落實(shí)
C、修正
D、表示同情
單項(xiàng)選擇題
按（）劃分有素食宴會(huì)及清真宴會(huì)。
A.宗教飲食習(xí)俗
B.目的
C.餐別
D.規(guī)格
單項(xiàng)選擇題
下列方法中，（）能夠有效防止細(xì)菌性食品污染的發(fā)生。
A、夏季不吃冷食
B、不適用拌、熗等烹調(diào)方法
C、合理儲(chǔ)藏食品、抑制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖
D、不與已經(jīng)細(xì)菌性食物中毒的病人接觸
單項(xiàng)選擇題
先行（）賓客的需求，并把服務(wù)做在客人提出需求之前，才是高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)。
A.了解
B.預(yù)計(jì)
C.調(diào)查
D.征詢(xún)

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