中餐烹飪技術(shù)、烹調(diào)工藝章節(jié)練習(xí)(2020.06.04)

A.用猛火來炟
B.撈起后疊齊，放在筲箕內(nèi)
C.5千克清水加入枧水70千克
D.炟2分鐘至芥菜膽青綠、焾

A.安靜
B.睡覺
C.休息
D.吃飯

A.對比現(xiàn)象
B.消殺現(xiàn)象
C.相乘現(xiàn)象
D.變調(diào)現(xiàn)象

A.爆、炒、溜
B.煮、燒、燴
C.溜、扒
D.燒、扒、爆

A.90℃~130℃
B.130℃~160℃
C.60℃~90℃
D.160℃-300℃