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白酒釀造工考試章節(jié)練習(xí)(2020.05.30)

判斷題
醬香型白酒生產(chǎn)用曲量高于其它任何香型，糧曲之比為1：1左右。
答案：正確
單項選擇題
以下濃香型大曲酒中不屬于純濃派的為（）
A.洋河大曲
B.雙溝大曲
C.古井貢
D.劍南春
填空題
白酒的貯存受酒庫（）、（）、（）、（）、貯存容器、容量等條件的影響。
答案：溫度；濕度；通風(fēng)狀況；光線
單項選擇題
濃香型大曲酒的各種呈香呈味的香味成分與（）有關(guān)。
A.窖池
B.原料
C.工藝
D.大曲
填空題
剛經(jīng)高溫干燥后的試劑藥品，應(yīng)先放入（）內(nèi)冷卻再稱量。
答案：干燥器
填空題
白酒固態(tài)發(fā)酵時，對含有一定量酒精的固體醅稱酒醅。續(xù)渣法常把酒醅分成幾種，對加入新料多的酒醅稱（），加入少量新料的叫（）。
答案：大渣；小渣
單項選擇題
中溫曲的制曲頂溫應(yīng)控制為（）℃。
A、60~65
B、50~60
C、40~50
D、28~32
問答題
將200g氫氧化鈉（NaoH）溶于水，定容至1000ml，求氫氧化鈉（NaoH）的（質(zhì)量/體積）百分濃度。
答案：氫氧化鈉（NaoH）的（質(zhì)量/體積）
百分濃度＝氫氧化鈉質(zhì)量/溶液體積
＝200g/1000ml
判斷題
配制揮發(fā)性試劑，應(yīng)在通風(fēng)柜中進(jìn)行。（）
答案：正確
單項選擇題
第一次投產(chǎn)時，原料經(jīng)過蒸煮糊化，加曲，第一次入窖發(fā)酵稱（）
A.大渣
B.小渣
C.立渣
D.園排

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